麵包女孩.天使的信任

 三十年前的故事,見到她時,正在擦去眼角淚滴,後來才知道是護理實習生,我知道你生命中歷經別離的痛還沒遇見太多,雖然只短短幾天的照顧,謝謝你真誠無價的眼淚,雖然名字也不記得了,但我到現在還記得這件事,高中時第一個遇見的天使。退伍後半身麻醉的小手術在待退時,點滴也快滴完時進來一個學姐交接,原先照顧的說待退時間到了點滴不用換了,突然聽到一句任性的話,我就是要幫他換,當下不知道該對這位學姐說什麼,雖然我也不認識你,但是你的霸氣差點讓我用一輩子來回報你,這是第二個遇見的天使。麵包與人生愛恨糾葛，來自於那位麵包女孩,當她時已考上護理師,從櫃台一張小紙條開始一場約定的故事,在短短六個月時間裡...注定開始卻沒有結果的愛情......

台中港,三井Outlet落腳地

充滿故事的一家店努力生存著,揭露過去生活點滴與現在正在發生的事,攝影沒有感情那只不過是一張圖檔,烘焙沒有帶進讓人味蕾感動的滋味,就只剩麵粉,酵母,水和奶油組合而成的食物,囫圇吞棗飽餐一頓,是否曾經細細咀嚼一口麵包感覺散發出來的麵粉香,沒有過多油味'參插一絲發酵好聞的香味,二十年過去數千個麵包在記憶中,和著想念的麵糰,慢慢發酵後留下一塊老麵,繼續延續拼湊往昔片斷,十年約定的生命密碼已不復存在,午後微光凍結那一年那一刻幸福迴蕩的天水公園。

被拒絕與失敗的經歷

學習生涯一個很重要的經歷,被拒絕與隨著年紀不曾間斷過失敗嚐試,挫折雖然比以前少了但是要進步必需走的道路,有些過程無法省略直接跨過,一個行業轉變也不會走了十年之久,什麼是所謂的成功,成名'頭銜'金錢,其實這些也無法勝過烘焙手作的成就感,也許到了七十歲也無法停止的興趣,做技術的人無法容忍材料可以吃就好,有添加物也沒關係,毫不猶豫安心吃下肚那種的吹毛求疵堅持,寫的很開心或許注重人不多,人生最大的敵人是自己...勝自己比較重要

牛軋糖...新年必吃糖果

在我的懷裡, 在你的眼裡, 那裡春風沉醉 ,那裡綠草如茵, 月光把愛戀 ,灑滿了湖面, 兩個人的篝火 ,照亮整個夜晚, 多少年以後, 如雲般遊走, 那變換的腳步, 讓我們難牽手, 這一生一世, 有多少你我, 被吞沒在月光如水的夜裡, 多想某一天, 往日又重現, 我們流連忘返 ,在貝加爾湖畔 多少年以後, 往事隨雲走 那紛飛的冰雪容不下那溫柔, 這一生一世 這時間太少, 不夠證明融化冰雪的深情, 就在某一天, 你忽然出現, 你清澈又神秘, 在貝加爾湖畔, 你清澈又神秘, 像貝加爾湖畔...李健 - 貝加爾湖畔

Wuci 梧棲照相館...什麼都有可能

停留數十天沒有寫文字,人家說舊的不去新的不來,要變革之前忙於規劃與執行,重要計畫其實也是不能透露的,未來世界發展新面貌人思考方針也要改變,沒有什麼不會,沒有什不可能?只要你肯做一定能完成目標。很多人以為如果一個人學會很多,那就是所謂不專一或不專業,一定要一輩子或二'三十年只做一件事,但時際真正運用到的也不會超過三種技能,多懂一些立足社會上才能判斷優劣,相互加乘達到更好的結果,別太專業，做個有觀點的通才吧!看見成果才是重點繼續往前走...逛宮原眼科是看眼睛嗎,那去照相館就僅是照相而以???...千萬別被過去的思維框住了

攝影跟沖印...是兩條不同的路

什麼事都不做不會錯,做改變結果有時候確是失敗的,攝影跟沖印是兩條不同的路,常常有人說沖印照片人很少了生意不好做,思維陷在一種邏輯裡是正常的,身為一個每天長時間使用電腦的影像工作者,一定要具有走在前端新思路,之所以要以[照相館]為名,不太希望舊有影像產業就此式微想置入重大變革新發展,沖印與攝影是分不開的拍照後要印出實體照片,這些年自製完成一台咖啡烘焙機從雷射切鋼板開始,許多年前因為認識一家麵包店女孩而練就做麵包技能,得到別人贈送的電動線鋸後,經過數年後能有木工改造能力,生命中總會出現影響你的貴人,以前一輩子做一件事可以成為頂尖,未來是不是也是如此發展,2020年智慧機器人年代靜觀發展 ...不斷練習機會總會有那麼一天來到

廟口的歲月-梧棲大庄百年歷史

有記憶以來難得星期天可以睡久一點,總是被初一'十五廟裡唸經聲在睡夢中吵醒,從這一個廟口搬到另外一個廟口,環境變了依然喜歡熱鬧的感覺,腦海裡總流淌著童年時美好的片段,鄰居每隔一段時間會請神壇乩童來問事,身邊跟著一位三'四年級的小女生,大人在忙的時候一群小孩聚在廣場玩耍,快樂時光持續蠻長一段日子,晚間十點多小女孩要回家時心裡會浮現淡淡難捨情緒,腦海回憶留不下來或許相機是唯一可以靜止那一刻時間成永恆,攝影從此成為佔據人生一部份原因所在,故事還在繼續著也許有一天妳會來照相館...但我已認不得你...為什麼手作純芋頭土司沒有市售一種芋頭香,誰又在乎呢

檸檬卡士達派.想那時候, 你若沒離開

夢中是無際無邊, 眼前是飄渺的你, 隨野風吹散的心, 何時回來我身邊, 茫茫紅塵的戲土戲金, 演出了我的傷悲, 想那時候, 你若沒離開, 沒離開, 想忘記, 又慢慢想起, 請月亮替我找你, 想那時候, 你若沒離開, 沒離開, 也不會知道那麼愛你, 漸漸不見的過去, 像那篇未完的詩, 無字的輕聲細語, 陪伴阮寂寞的眠, 茫茫紅塵的戲土戲金, 演出了我的傷悲, 想那時候, 你若沒離開, 沒離開, 想忘記, 又慢慢想起, 請月亮替我找你, 想那時候, 你若沒離開, 沒離開, 也不會知道那麼愛你...手作卡士達派

麵包'革新

法籍男子孔祥恩（Jean-Manuel Cros）是台灣知名大賣場人資總監，來台3年，最不適應的就是「台灣人都不反抗」，台灣人似乎對每個人「頭銜」很買單，只要報出很厲害的職稱，在台灣，要大家講真話很難。或許是個人的標準層級比較高些,如果你給天蠍座師父低要求技術成品,應該很快就會走人如果沒90分以上的話,漸漸的也會做適當的選擇,也是另一種無形反抗尤其是每天吃的食物,爸媽求方便常購買給小孩不健康食物,過程'材料基本要花些時間挑一下,這應該是不合格的幸福吧!再幾個月應該很快就會見到[ 麵包革新]實際行動。...反抗不了別人反抗自己的食材開始

芒果土司...愛文香氣迷人

黑與白隨著時間漸漸趨於分明,信任，一直是愛情'生活'社會裡最重要的元素,朋友與情人間的微妙關係，只有一線之隔,當雙方中任何一方產生了疑問,瓦解你我之間過去友誼的那一些些絲連,以前的朋友有很多再也沒有見過面,縱然見了面也無法感情連結,不如讓生活在現在進行式努力者,有些事留待給時間去改變,明天需有創造力或 顛覆性的想法來革新，著墨於麵包因為它蘊藏從前相處的記憶感觸,忘不了就把她藏匿起來,情感自然而然會讓留在身邊的人所擁有...

麵包發酵法:直接法、中種法、湯種法、魯邦種

酵母是麵包的「靈魂」，但有了酵母，麵包就能擁有美好的滋味嗎？可不一定哦，因為美好或者美好到什麼程度，還得視使用何種發酵法而定,麵糰摸久了它會告訴你不一樣竅門,品嚐30家以上麵包店的各種麵包,練習十年以上的各種做法,粗糙老化的口感'過多發酵味'難看的造型,慢慢發酵成果是美好的,這一次做的不完美'那就期待下一次的烘烤,麵質改良劑和酥油(瑪琪琳)油脂是最快速讓麵包鬆軟的捷徑,如果我們放下這一些,用等待時間來決勝負,在這快速商業化與便利的網路時代,大環境條件是如此隨波,不覺得應該繼續下去,讓麵包反轉人生從此開始,照片中的麵包是這些年吃過的一小部份...成功或許就是那一點點差異

走不回去的旅程

做麵包彷彿是一條不歸路,不用特別去帶入任何故事,這裡的生活點滴只會把過去和現在發生的事寫下來,本來麵包對於自己意義不是很重要,公司旁邊那家麵包店女孩延伸了後續的影響,日子過去了那些年所記得的寫下來,一個考不上理想學校的女孩和一個婚紗攝影助理在麵包店相遇,由如這個法國麵包一樣只採用麵粉、水、鹽和酵母這四種材料,一段突來生活叉路確留下難以忘懷,纏繞腦海深谷揮之不去,如果做麵包可以如此簡單,為何市場上商業盤算變化如此複雜,那一年沒有錢與奢求的兩個人...生活卻很快樂

TVBS 新聞：便宜物價後的薪酸黑幕! 生活有餘僅"假象"

台灣物價相對低廉,但長期凍薪,也接連導致員工難加薪,低廉物價好像只是個假象,新聞是這樣介紹,生活想要便宜又大碗的產品,一個原則就是比較價格找便宜食材,設定產品價格30元再來規劃使用材料,設定利潤要賺多少錢,只要商品做的出來就可好,就別談材料價格'等級添加物等等這些疑問,商店不敢漲怕被拒買因此惡性循環,不過，這個惡夢降臨了,台灣也有地溝油,而且,已經有不少人吃下肚子了。整個過程就是一個層層關卡鬆散、貪小便宜所造成的災難。鳥越純芯麵粉一袋25Kg算1600元好了,不能使用在訂價太低的麵包,還未計入其他材料油'糖'餡料的實際成本,市面上售價高的一些產品為何這麼貴,背後真相一一探尋公佈。

麵包材料改變....使用二砂糖做麵包

白砂糖攝入過多，最直接的就是會導致血糖值上升，體內胰島素分泌增多。 而胰島素會使血糖值驟降，引起空腹感，這樣我們就會不由自主地想吃東西， 這就是白砂糖容易引起肥胖問題的原因。 不僅如此，白砂糖堆積在肌肉內的時候會像鹽分攝取過多一樣引起身體浮腫。 因為白砂糖和蛋白質在體內結合產生的化學物質，容易引發這個問題。 最可怕的是，白砂糖非常容易讓人產生依賴性。 如果一直持續攝入白砂糖、綿白糖等精制糖類，身體就會越來越依賴甜食。為了廣大民眾的健康，減少使用白砂糖來製作甜點，用蔗糖來做甜食，因為蔗糖是天然糖屬於鹼性，所以愛吃甜食的民眾，只須要將白砂糖更改為蔗糖，[二砂糖]是蔗糖第一次結晶後所產的糖 具有焦糖色澤(微焦黃)與香味。又名赤砂糖、紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等。含有較多的營養素及微量元素，具有一定的保健功能。

梧棲烘焙 / 麵包怪咖

七百多個日子,一百七拾篇小短文,可以磨練耐性與堅持力,證明什麼也不太重要了,讓人了解太多肯定自己不能走回頭路了,唯有破壞創新才有跨越過去的可能,在Taivoan'說出真話只會會讓自己忙到不行,降低任何食材成本唯一方法就是自己做,這兩年所寫的手作內容在十年前就已經開始練習,想找一個時機點出來推廣實行而已,當然也可以學著駝鳥頭埋進沙子裡,以為自己什麼都看不見,就會太平無事，這樣就完全違背做事原則。知道有多長一段時間我沒拿麵包盤去櫃台結帳了嗎? 十六年了..因為你已不在那裡

麵粉裡的...合法添加物

香噴噴的麵包看起來很可口，但麵粉內的添加物吃多了好嗎?如果消費者沒關係的話,真的不用千辛萬苦找價錢貴又無添加物麵粉,高筋麵粉裡頭成份:小麥、抗氧化劑(維生素C、磷脂酵素、聚木糖酵素、澱粉水解、澱粉酵素、糖化酵素、食品添加物分類中皆屬酵素製劑,這些都是食品添加物雖然說高溫烘焙會失去用,總歸一句還是添加物。目前漂白麵粉在台灣為合法使用，無漂白麵粉呈灰白色，將其與漂白粉放在一起，可以很容易辨識出來。其實長達二十時間試吃各家店的麵包也吃了不少麵包添加物,健檢(血管硬化指數紅標高過標準),自己煮三餐比例很高在網路有寫做菜文章還不是外食族,不意外結果只有自己就曉得,因為學弟是麵包師傅怎會不知道業界怎麼生產商品,未來不希望孩子在吃這樣食物環境裡長大...不斷想著，我們可以為我們的孩子做點什麼？很簡單的一種生活[信念]

單一技能和全能教育...偏執狂才能生存 .安迪·格魯夫

臺灣目前所面臨前的困境,就像這個部落格一樣,除了正規功夫以外加入其他練習散打,不再以單一技能為主要,方向可以朝相關的來學習再結合,從來就沒離開本業也無複合或跨界這形容詞,多元學習讓反應可以更有彈性,一個問題舉一反三甚至反五,出了社會沒人會可憐你,所以正規學習以外要有機會讓父母以外的人來琢磨,保護是有個時間越早讓孩子體會壓力是好的,遇到困難自己的問題自行解決,機器人正以即速取代人類百分七十以上的工作,不提早覺醒機會已經開始流逝,前五十年時代把一項工作做好(職人)，現今正面臨無人車時代考驗,網路有一段話說...只有偏執狂才能生存。這幾乎已經成為安迪·格魯夫的一個商標。格魯夫研究了各類企業的成敗得失，總結了自己從事經營管理的經驗教訓，認為經營者，尤其是相當成功的經營者，萬不能滿足於既有的成績，而要時時警惕，處處留神，隨時準備對企業外部環境的劇變即刻做出反應，否則即使你已經取得了成功，也會很快地遭到淘汰。目前有一半以上麵包材料不會進入我們的選擇,有添加物在篩選過程即淘汰,烘焙偏執狂有義務保護選擇我們的消費者...簡單的理由

地久天長片尾曲 箏 周治平

不知道，在1994年初，有多少人和我一樣，收看了由廣電基金製作、公共電視開台播出的連續劇「地久天長」。 。 。 讓我在風裡放一隻箏　回憶那無知歲月裡的真 讓那往事隨風輕輕吹動 緊緊的纏繞在風箏的兩頭 是我記憶裡你難捨的溫柔 彷彿是你纖細的手　將我的一生牽動 習慣在夜裡點一盞燈　等待那一生未能盡的緣份 縱然歲月無聲輕輕溜走 風箏已消失在遙遠的天空 未曾留下一句彼此珍重 只剩你無邪的笑容溫暖我每一個夢 這紛亂的世界裡　總有一些難掩的苦痛 悲傷的年代裡　總有一些坎坷的路要走 天有多長地有多久　 天真的你曾如此問我 許下的承諾要一生相守　怎知道世上還有悲歡離合 天有多長地有多久　能不能等到重逢時候 所有的悲傷所有的感動　都會在淚眼中再度回首...做麵包的動力牽引,有些來自過去回憶,有些情感正在慢慢遺忘中,記憶找不回來時總要有個出口,麵包裡將會藏匿何種感動原素?將不只有麵包技法'材料,過些時候咬下麵包的剎那間就會明白...這一年那個女孩還未出現

酵母粉...麵包變膨脹的材料

麵包發酵材料裡面含有添加劑的成份，是混在酵母中的乳化劑山梨醇酐單硬脂酸酯 Sorbitan Monostearate（下稱E491）。E491的作用是將水和油脂揉合，和使麪包柔軟和延緩老化。其副作用可能會導致生長阻滯，如大量攝入可能會導致膽管和肝臟腫大。乳化劑-山梨醇酐單硬脂酸酯，乃歐盟認可的天然來源乳化劑(歐盟編號 E491)，它是屬於植物性的乳化劑，作用在於幫助酵母與水結合之後加速酵母細胞壁的破裂，使酵母可以馬上發揮發酵的作用，是安全的食品添加劑。這對追求無添加的我來說，也是不太能接受的。畢竟一個人把關食材的力量有限,但是可以慢慢的看我如何改變...做麵包的遊戲規則,麵包沒有當日快速出爐,還是要加上強力即發酵母2大匙,3小時後就有麵包可以吃,思考一下

TALMARY.真食物革命-作者： 渡邊格

　一間在深山中堅持與資本主義對抗的麵包店，距離岡山車站車程兩小時以上的深山裡，開了麵包店「TALMARY」，看一個麵包師傅，如何挺身而出揭開「人人都吃假食物」的真相，開啟一條找尋真食物的革命之路。有的麵包「無添加」但不會腐壞，有的麵包使用「人工酵母」因此可大量生產；追求利潤、增加產量、降低成本、降低售價，麵包師傅技術變廉價，味道單調、售價便宜、吃了過敏的暗黑麵包於是被吞進每一個人的胃袋。「有機」的價格為什麼總是這麼貴？：「高價」絕對不是憑空而來。但是為何有機食物「可以這麼貴」？「高價」的背後隱含了哪些重大意義？想要杜絕黑心食物、吃到「真正的食物」，首先就要認清「食物的價值」與「食物的價格」之間的微妙關係。食品業追求利潤只是唯一？對食品業來說，追求利潤是否能無限上綱？為了追求利潤，犧牲了個人、也犧牲社會，填飽了肚子卻壞了健康。我們的食品業，到底在金錢之外更該追求的是什麼？ 欣賞作者這樣的人,攝影老大說也許這樣的工作,比起拍照來得有意義多了。...烘焙材料一目了然,杏仁燕麥餅乾材料:20片,(A).奶油125公克.糖130公克.全蛋一個,(B).低筋麵粉150公克.無鋁小蘇打粉2克.杏仁粉25克,(C).桂格燕麥片100克.烘焙杏仁150克,美味程度不輸(村上原味團購手工餅乾),做法網路都有可以試試簡單又好吃。

幸福的麵包(日本電影)

專業知識永遠都要準備和學習，生活歷練是需要時間來醞釀，各種問題與突發狀況處理,加上新創意也要有一點天份,或許會做麵包最後結果可能會開一家店或很多家,結果總是要最後才會知曉,人們習慣用一種面具去過生活,工作'老闆'客戶是另一張臉,麵包食物的本質是什麼,對一個營業者的責任意義是什麼?當一個半路出師的業餘玩家都忍不住的時候,會用自己的方式來讓許多人了解,什麼是真實的麵包本質而不再是一昧的趕時間當天出爐'當天銷售,生活是活在一種感覺...那麵包帶給你的又是什麼?點心'主餐還是一種賺錢工具?只要能美味可以吃飽就這樣,什麼材料怎麼完成都無所謂,給我一個價錢'我蒙著良心可以交出成品,噓這麼多不如去看一場麵包電影吧!

麵包烘焙文化......改變從自己開始

最後寫完這一篇烘焙用油篇,再來就從自己做起改變,朋友說:那都別吃了'人生苦短,開開心心過日子,我們為什麼要騙自己其實用心店家還有很多(使用天然奶油),你給別人賺錢,別人給你吃什麼不重要?還要謝謝人家,心裡面我搞不懂的一個邏輯。我只回答一句:教育教了什麼?不是做人做事要誠實嗎?當了商人就可以還給老師,來自新加坡的工藝麵包師William認為，工藝麵包師不只是賣麵包，更應進一步思考如何做出符合亞洲口味，且自然無人工添加的特色麵包，從而將麵包背後的文化分享給消費大眾，他強調，工藝麵包師不會把賺錢放在首位，透過麵包呈現想法和價值才是重點。法國的麵包師傅在訓練上有相當嚴格的技職教育制度，然後在入行、出師後仍需在工作中不斷地進修、考試，循序升遷獲得應有的職務和尊重。所以在法國，麵包師是很被人重視的一行職業。能舉例的大概就這樣......如何讓人敬重呢?....想想臺灣麵包文化呢,是添加物還是防腐劑。

土鳳梨酥-奶油篇

算一算鳳梨酥材料最貴應該是奶油和土鳳梨餡,沒預期想接單所以沒買土鳳梨自己炒餡不然酸甜的餡更好吃,麵粉'糖'蛋和包裝材料買了四千多元,在十二星座裡面有一個很龜毛的星座,把不好的'有化學添加的都被刪除所有選擇材料是天然食材,我們自己也要吃就算沒人監督做事標準也一樣,人的名字就跟信用卡一樣,20年過去銀行給你評等優良,並不是有存很多錢只要很準時繳付,小地方長時間累積就是信用,這一回賺20塊鳳梨酥自己留下享用還有兩盒送人,口袋空空你們不嫌棄就好,下次別這樣幫我呀!各位好朋友...愛你們呦

周星馳 西遊‧降魔篇 電影主題曲.舒淇 一生所愛

昨天今天過去不再回來 紅顏落下色彩 變蒼白 從前直到現在 愛還在 願去等你飄泊 白雲外 痛愛 讓人悲哀 在世上 命運不能更改 放開 不能再 相愛 難道這是上天的安排 ......情人離去永遠不回來 無言無語嘆息愛不在 雖然花會零落 但會重開 恍如隔世的愛 在白雲外 痛愛 讓人悲哀 在世上 命運不能更改 放開 不能再相愛 難道這是 上天的安排......從周星馳(大話西遊)到西遊‧降魔篇這兩部電影,可以感覺到對以往愛情銘心刻骨,在電影和歌曲中把感覺呈現深度不凡,不禁讓人想起了《大話西遊》中周星馳對紫霞仙子那段經典的告白和那段已經逝去的愛情。 ...對食物沒有情感和堅持,麵包終究還是麵包

CP值.低薪和食安危機的兇手....食材等級與售價是共同體

用什麼樣態度面對一件事,如同選食材一樣,回歸根本從了解食物做起,教育如果是讀了書用考試來驗收學習效果,也可以用強壓打罵來灌溉,但是從小學習氛圍裡沒有受到這樣壓力,讀書不代表人生的全部,為了成績活在給別人看的舊觀念,現在警衛工作'修車黑手也沒人想做,職稱頭銜影響太深遠,如果國小開始有烘焙課我一定第一個報名,七年級甚至九年級就出師,比起4年級至六年當罰站工具和同學取笑對象好,找不到方向人生就沒目標與動力,不是每一個小孩都有我這樣的忍耐力當人笑柄,只是學習比較慢,英文數學成績不理想代表人生全部就完了,三十幾年來還不斷邊玩邊學習,可以靠所學技能養活自己,快樂學習開心最重要,金榜從來就沒有我的名字,不必看也不需要,也沒人罵我....多開明思想前衛的家庭在三十年前

蛋黃酥 - 約定

遠處的鐘聲迴盪在雨裡　我們在屋簷底下牽手聽 幻想教堂裡頭那場婚禮　是為祝褔我倆而舉行 一路從泥濘走到了美景　習慣在彼此眼中找勇氣 累到無力總會想吻你　才能忘了情路艱辛 你我約定難過的往事不許提　也答應永遠都不讓對方擔心 要做快樂的自己　照顧自己　就算某天一個人孤寂 你我約定一爭吵很快要喊停　也說好沒有秘密彼此很透明 我會好好的愛你　傻傻愛你　不去計較公平不公平 ...起風了,秋天來臨了,我在寂靜的梧棲小鎮,馬路上車流稀疏,越來越接近約定的日子, 望向海邊風最大的時候,改變就開始了...從現在我不會再逃避 重新的喚起 埋葬在我心底的血液 沉住氣 我的心不再移 屏息不放棄 慢慢的朝著我的夢前進...完美落地(亂彈阿翔)翻滾吧! 阿信電影主題曲

麵包油脂-天然.人造奶油差很多

"人造奶油" 的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個 氫原子，使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。 反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25 ℃ ) 是固態，相當穩定。 而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。 這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的 "氫化植物油"，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。 另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是 "植物性酥油" (Vegetable Shortenings)。 酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油作成的 "酥油"。 由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。陳博士 氫化油實驗，吃氫化油幾乎等於吃塑膠，或是吞口香糖。因為氫化油、塑膠、口香糖，都是地球上本來不存在的東西，在自然界很難自然分解，動物吃下肚，也很難消化吸收，身體要花費數十倍甚至數百倍的力氣才能把氫化油排出體外。 天然奶油好含脂溶性維生素與Omega 3 天然奶油中含有許多的脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，對於腦部、皮膚、骨骼、血液等有保養效果。此外，選用吃牧草的牛產出的奶油，更可以天然的方式，攝取到人體無法自行合成的必需脂肪酸Omega-3。 已有多項研究顯示，Omega-3可降低血中膽固醇濃度，有助預防心血管疾病。更能增強腦力防記憶衰退、強化視力等。 此外，天然奶油對於懷孕婦女也很重要。有研究指出，懷孕婦女應避免攝取過多的人工反式脂肪，以防透過母乳傳給嬰兒，會增加嬰幼兒血液內的膽固醇，對健康可能有長久的影響。

愛的麵包...兩年後與前一篇文相同菠蘿

吃了三十年麵包,自己做了十幾年麵包,上過飯店麵包師傅幾堂課了解業界的操做流程,多一次練習肯定會有進步,關於麵包的故事時間來到1997年11月的某一天,電話鈴聲響了你說不想一個人過生日,還記得是第一廣場U2電影館,上演什麼電影因為時間太久遠已經忘了,故事彷彿慢慢受著黑天使的誘惑開始萌芽,雖然時間、空間是不被允許但是那種感覺隨時間分秒加劇,兩個人在最單純的年紀相遇,皮包裡算的出來幾張紙鈔,什麼都沒或許有貪圖只是那注定一開始沒有結局愛戀,彷彿與世界隔絕只剩下你跟我在一個屬於內心的世界...續

《妹妹》2014年台灣偶像劇，台視與八大合作

如同困獸之鬥一般，往往認為自己「過不去」的，都是自己先預設好立場的心態，於是過不去的通常都是自己的「心」，因為心被困住了，所以理智再怎麼告訴自己該忘記了、該離開了，那些「應該」都會輸給了感性，於是看似過去了，卻好像過也過不去。...對不起我又做了天然奶油菠蘿麵包,天然奶油100g約18元,酥油100g約8元,當麵包使用量多累積成本就可觀,群組裡一段話,有修養的媳婦不要改變夫家原本的生活,說的也對啦將錢省下來買衣服,安排旅行還蠻開心的,何苦去執著材料上斤斤計較,歐盟法規瑪琪琳不得標示為奶油，台灣沒人管?顧客又不懂又不是自己吃,什麼個性要給發財還不想賺,業餘麵包師對生活中簡單層次跟營業是不太相同的...「妹妹」原來是一個形容詞，形容著一種「被保護的幸福」。

芒果法國麵包

算一算這個年紀也沒什麼豐功偉業,三十歲的生活經歷心態和三十五歲肯定是不一樣,看過的人多了遇到的挫折多了,也明白會在你身邊的朋友誰會陪你走到最後,用心聽用眼睛觀察用心去感受,只有一項功課(準備)提早了十來年,手作麵包經驗多了自然就會進步,技術就像跆拳道段數般分級,可以跨越什麼程度自己明白,時間體驗會讓你掰的出內容,因為那是生活一年用365天換來數十年的累積,是要膨脹些還是內斂做一個有自信的人,辛苦用一百塊一千塊慢慢存下來的,做事情和創新也會保守些,就如同這塊使用法國粉'芒果乾' 高溶點乳酪'法國老麵所做出來的歐式麵包細細品嚐回味無窮...人生在怎麼廢也要開出一朵花...愛琳娜(林靖傑導演電影)

麵包材料-烘焙油脂-麵包店標示讓消費者自行選擇

(白油)-也稱化學豬油，也稱素食豬油，白油俗稱化學豬油或氫化油，是仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂， 可代替豬油使用，因素食者不能食用真豬油，所以可用白油來代替豬油，冬天可置於室溫保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因為白油的溶點很低,過個30度就開始溶化了,白油大多用在中式烘焙上如牛舌餅，太陽餅，綠豆澎，胡椒餅等等，要做有層次感的酥餅，酥皮類，因為白油的打發性良好，做西點，蛋糕有時也會用到白油。 (酥油)-也稱化學奶油，也稱素食奶油，大多的酥油是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，有些素食者不能食用奶製品，所以用酥油來代替奶油，因為價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用，冬天可置於室溫保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因為酥油的溶點很低，過個20幾度就開始溶化了。在飲食中攝取反式脂肪，容易造成高血壓等心血管疾病。多了解麵包材料一些也好,市面上有的麵包店會自行公告,消費者也不了解就這樣吃,像我這愛吃麵包老手吃下肚也不少,這一點是未來想改變方向之一,從自己開始做起,為什麼這麼容易的事做起來會這麼難,...... 在利益之上什麼都忘了,因為大家都這樣做。

奶酥麵包與蔥花麵包

雖然知道後面會出現什麼競爭者,但我依然還是照著我決定要走的路前進,人生不會因為前面一顆大石頭而改變方向,馬雲創造的網路商店把實體店打的連還擊力氣都沒有,這就是我不太在意是咖啡店還是麵包店開在哪?哪怕是隔壁也一樣,失敗久了也會成師傅,在後面將會把使用什麼器具與烤箱一一介紹,本質原料這種東西臺灣消費者是沒太在意的,價格一打出買一送一就一堆人瘋狂搶購,但這價格與材料不是我想要做的麵包成品,雖然都是大廠出的材料合法合格,就是比天然材料香,沒很香顧客認為你材料差技術差麵包硬,但有一點壞處是..消費者=財神爺會健健康康長命百歲,這樣我才能賺更久更多,重點有這樣想法的師父少了...夜深了待續

裸麥核桃

或許是沉睡太久了沒有特別思緒,腦袋就空了許久時間沒寫些文字,算一算差不多該準備...下一輪的方向,由簡單慢慢回想至難一點的,人生有時候會想太多下手不夠重,找回手感以後重頭戲才要開始,好吧!就集中火力才會看到亮度,人生方向該如何走可以有分叉或你要繞一個圓,想轉彎也行但是要比目前更有意義才行,也有人說享受是不用標榜健康訴求,聲音多了心就雜了,外面聲音聽聽就好別太在意,怎麼安排全看你自己,給現代年輕人一個參考,規範就是框架,是誰設的道德標準...平平無為不也很好嗎?重點是生活過的快樂

貝果Bagel

古老的黃昏,遙遠的音樂,當[白娥飛動]時,火光一般短暫熾戀,形成溫潤深情的永恆之愛, 在(麥迪遜之橋)　一種非歐幾里德的存在方式發生了;平行線行至遠處,終於趨集相會...1997年當時這一個女孩告訴我的電影,不知道從什麼時候開始,人生有時候是演幻想情節還是生活真實分不清楚,故事從麵包店櫃台遇到結帳的麵包女孩開始,批肩的秀髮鮮紅的唇色手上塗抹著深色指甲油,遇見她之後觸動時光之門,如同火車一幕幕的畫面牽引,漸漸喚醒愛情酵母菌...每天她親手拿給我的麵包裡終究隱藏了什麼的滋味?...說不上來感覺是被下了一種魔法.續

清水眷村/中社遺址/清水藝術村-關於那些年的故事

真話不一定人人喜歡聽,但假話卻常長在生活中聽見了,這一篇敘述二十年中那些年發生的事,寫完故事為即將開始的結果鋪路...2016年結束前做好所有準備,好告訴各位我要做些什麼,言出必行的實踐行動派說到做到,聽方芳分享故事裡的一段話...藏起來是秘密,說出來那就是故事,關於一個大男生從幾歲開始料理,為了追求夢想去了大都市台北,遇到了那些人影響日後的人生方向,對於食物料理有什麼理想與願景在他的日記裡可以慢慢了解...網路食譜太多就不多寫,唯有一次一次實做才能穫得更多

海綿蛋糕．．．柔軟的人生哲學

在我的世界裡停不下來,一有空閒就想要動,訓練是生活的一部份也是每一天生活,也許這樣才能提高競爭力和能力標準,對於別人是不太要求,不過在照相館裡能力分數至少要有九十分,「德智體群美」的五個學習目標裡,一個人必須要擁有基本程度,藉由日誌的記錄可以了解一家店的做事標準,服務不是奉承而是用專業來獲取該有的報酬,不管到哪裡對於每一個專業給予該有的尊重,是我們該學習的人生課程。

市立梧棲幼兒園...烘焙體驗

每一項食物製作都優先考量食材安全性與健康沒去算過材料價格,非常感謝企鵝班導師的邀請讓小朋友體驗製作杯子蛋糕,大概材料有麵粉'鹽'沙拉油'牛奶'砂糖'生機三色果乾,本次是使用分蛋法製作及營業用烤箱烘烤,時間讓我回想到五到六歲時候的記憶,家裡自己做大鍋控年糕,蒸蘿蔔糕'紅龜粿還有豬油拌白飯和地瓜籤,一代一代的傳遞某個年代裡那些食物的美味與精神,因為一些因素沒上學幼稚園,童年玩耍遊戲跟著大人做這些古早點心,那一段沒有課本生活學習歲月,對日後學徒生涯影響非常深遠

鳳梨酥...土鳳梨與冬瓜醬

食物與人的關係其實很微妙,取決於操作者內心的決定與成本考量,展現一塊鳳梨酥風味由餡料'奶油'麵粉都會影響,冬瓜醬不太可能有單純土鳳梨餡風味,一個產品製作從來沒考慮過材料成本開始計算,或許這些年獲利表現只有三分之一,數字不太亮麗但持續成長是有的,代表注重食物內涵成份的人大於價格決定取向,持續手工製作只是將沒PO上網路和影像紀錄那些年努力成果再演練一次,用決心毅力向目標邁進...人想法越單純越好,材料越簡單越健康

吳寶春麥方店.荔枝玫瑰麵包.松山文創園區

你吃過幾種麵包...這也是學習,藉由記憶美味來提昇自己的味覺,為什麼要常常去品嚐美味的食物,同樣食物在別人料理之下香氣口感有什麼不同?這個麵包裡有荔枝味有些微酒味'果乾核果還有小麥的香氣,很多事要由體驗開始而無法一下子達到目標,沒去買一個來吃吃看細細咀嚼跟試吃一小塊那是不同的,停留在口腔時間短暫,那冰過後的味道呢!沒吃過吧,重量近1000公克價格350元怎麼會貴呢,一塊麵包或許是一個人數十年的辛苦努力磨練下的滋味,20歲,30歲和40歲看世界角度肯定是不一樣,像所有徒弟'二手'小師'大師致上最高的敬意...周星馳說"只要有心，人人都可以是食神

巧克力-蛋糕

美食可以一樣的作業標準該有多好,人心通常會凌駕金錢之上,這樣過生活就太辛苦了,在大床上躺大字形呼呼大睡,代表什麼今天一整天所有食材用料'操作程序上皆很安全另人吃的安心,今天所做的可以心安理得,某些年代出生的人在工作,你不需盯著他看總有一把心尺,就像這個巧克力蛋糕使用米歇爾‧柯茲頂級巧克力粉做成,家人吃的'朋友吃的,顧客吃到的材料使用等級相同,師父在使用上都不手軟,像社會上所有有堅持的人說聲感謝....好的材料價格貴一些是合理的

綜藝大集合胡瓜.董至成,台中錄影106年5/25(三)浩天宮廟前廣場

非常紅的假日晚間八點檔,做舉牌這樣的行為通常只有追星時候才有,剛好這一次離我們這裡不遠,瓜哥跟董哥為什麼這樣受歡迎很平易近人,連舉牌小弟都感覺有受到關照,主持人的背後就會看到帥帥的瓜哥照片,正中午舉牌站了一個多小時希望有多一些畫面曝光一下,電視播出時間應該是6/12(日)晚上敬請準時收看民視綄藝大集合。

麵包烘焙-材料篇

俗話說1+1不等於2就像麵包一樣永遠無止盡變化,由食材中不同材料組合開始,重點不只有食材的味道與香氣,有時後在兩家店吃到一款相同麵包,口感不同'香氣不同外其中還有其他味道感覺例酒香與甜度,如同影像般2D到3D甚至到4D電影院中有這些特效，依照影片情節呈現空氣、水霧、香氣、動態座椅效果與震動感等,這些都需要時間去體驗和消耗無數材料金錢對等代價的付出也是必然,豬都被養肥了重點說明什麼呢!...關於那種味道只能意會不能言傳

烘焙業...行銷真的比品質重要嗎?

生意越好食材量大照理講應材料等級數要越高,關於消費者或客戶就是你的財神爺,食材選項上應該必免有添加物危害健康之虞,顧客吃的安心才可以賺的長長久久不是嗎?蠻想不透當數量多壓低進貨成本,怎麼會有人再去省食材把腦筋動到材料上,這個怪師父風格就捨得下手買高級材料寧願少賺,思想硬梆梆但是賺到心安有誰不想多賺點錢呢!關於這一點以後要怎麼做還是先保留一下....噓小聲一點光明正大閱讀文章潛水客不少呦

沙鹿.梧棲.清水.龍井.大肚...人像專門照相館

有人說你的產品第一名,知道的或認識人不多,不會行銷也是沒用,所以商品CP平平即可會賣才重要,事實真的是這樣嗎?人在追求食物味道口感'美味不是應該越往上追求,如果只要求曝光而沒有產品值量來維持,暢銷時間終究能持續多久不可知,技術還是很重要所以選擇花費3至5年來學習,宣傳也很重要所以透過網路讓更多人知道,準備了很久證明自己有些實力...台中梧棲照相館功夫很厲害

故事場景...棧板櫃台製作

舊時光場景...梧棲職人秘訓基地,2015.12月文章裡,為這一篇完成的舊棧板拼貼木工櫃台,說過就要做到是生活裡一種簡單的信念,雖然網路文章如曇花一現過很少人會再去看,這些時候有些空閒所以來完成一些攝影場景,做夢的戲就開始上映了,不過還要再等些時日做一些規劃,蹲下準備再起讓等待磨練耐性與毅力...手作一輪之後會做什麼創意構想..自然而然就會明白

梧棲大庄....風以外的故事

吸星大法出自金庸武俠小說作品《笑傲江湖》，是日月神教教主任我行和令狐沖的武功。意思就是讓人看不透'猜不著邊際的能力,把各門派功力吸收為自己的武功,在照相館.慢生活雜貨裡到底是一個人學會了五項技能,或是後面五位老師撐腰,還是五個武林高手縱橫交錯連手的故事,如一口深井般解答永遠是一個謎,讓人知道太多或看透就不好玩了,職人只是走得比較慢因為在練功,相信扎實的技術會細水長流...很快就會出手嘍

紅豆麵包...愛戀的滋味

紅豆浸泡八小時加上半鍋水,用電鍋蒸煮一次再來就入鐵鍋翻炒至水份稍乾即可,紅豆餡使用萬丹紅豆'安佳奶油和砂糖問我為什麼不買現成的?食材的宿命添加物:防腐劑(己二烯酸鉀),做自己吃還是別人要吃的都不太想看到這名詞,但是需花費多少時間與功夫去煮天然餡料呢!想吃天然健康的食物要花時間多了解尋找,這又讓我想起吳寶春與陳欣玫電影中感動的畫面.....愛情藏在麵包裡,會讓你吃到思念感動和流淚

法式焦糖泡芙卡士達

把麵粉筋性燙死大概就是做泡芙成功的重點,在來就是煮焦糖和卡士達餡材料技巧和訣竅,練習可以把一些技術熟練和口感提昇,照表操課依循過去所接受的訓練,要求自己的標準不能套在別人身上,每一個人生活歷練不同'事先計畫規畫與犯錯容許度標準不同,皆而對材料採買'進貨單價影響食材選擇,對於非天然添加物排斥選項說NO ,一把標準尺'不用眼睛盯著看還是同一個做事標準...用99分做事而不是60分保留1分永遠有進步空間,不管你在哪個行業皆是頂尖高手

梧棲照相館,Taiwan Photo Gallery

照相館度過了15個年頭穩定的客源,許多人認為應該寫攝影相關文'真的不急基礎打底很久了,現在文章分為一個主題系列沒有時間表,也許是連續幾季或者一年寫單一主題,總要讓其他人物出場表現,二十幾年拿相機生活也是會累的,暫且讓武功最段數最高攝影師教主休息一輪以後再現身PO文,每一個人可以給學習找一個藉口,假如有興趣就花些時間去培養,機器人時代會取代人類70%以上工作,或許有一天就可以成為賺錢武器打敗機器人,網路與實體世界只有不斷進步才不用擔心被超越與淘汰,放空腦袋和名片頭銜會獲得到更多...一個想改變照相館的傻子,用了十年以上的時間準備,讓上照相館人們不再停留只有拍照'洗照片舊有的觀念,真實生活記錄

Wuqi District 梧棲夢想的開始

三千多個日子裡過往記憶漸漸的記不住了,曾經在腦海找尋一絲絲歲月遺留下的片段,想念的時後候用麵粉'水'酵母把情感揉進麵糰中,這些年裡唯一可以離你更近的方式,日本人說基本功該練多久!用十年時間來打底一點也不為過,師父說別太心急該是你的終究會來重要的是挺過冬天,那麼長時間都在等待沒有差這一些時間,當我不再做紅豆麵包的時候...明白我們之間的距離越來越遙遠