麵包發酵法:直接法、中種法、湯種法、魯邦種

酵母是麵包的「靈魂」，但有了酵母，麵包就能擁有美好的滋味嗎？可不一定哦，因為美好或者美好到什麼程度，還得視使用何種發酵法而定,麵糰摸久了它會告訴你不一樣竅門,品嚐30家以上麵包店的各種麵包,練習十年以上的各種做法,粗糙老化的口感'過多發酵味'難看的造型,慢慢發酵成果是美好的,這一次做的不完美'那就期待下一次的烘烤,麵質改良劑和酥油(瑪琪琳)油脂是最快速讓麵包鬆軟的捷徑,如果我們放下這一些,用等待時間來決勝負,在這快速商業化與便利的網路時代,大環境條件是如此隨波,不覺得應該繼續下去,讓麵包反轉人生從此開始,照片中的麵包是這些年吃過的一小部份...成功或許就是那一點點差異