酵母粉...麵包變膨脹的材料

麵包發酵材料裡面含有添加劑的成份，是混在酵母中的乳化劑山梨醇酐單硬脂酸酯 Sorbitan Monostearate（下稱E491）。E491的作用是將水和油脂揉合，和使麪包柔軟和延緩老化。其副作用可能會導致生長阻滯，如大量攝入可能會導致膽管和肝臟腫大。乳化劑-山梨醇酐單硬脂酸酯，乃歐盟認可的天然來源乳化劑(歐盟編號 E491)，它是屬於植物性的乳化劑，作用在於幫助酵母與水結合之後加速酵母細胞壁的破裂，使酵母可以馬上發揮發酵的作用，是安全的食品添加劑。這對追求無添加的我來說，也是不太能接受的。畢竟一個人把關食材的力量有限,但是可以慢慢的看我如何改變...做麵包的遊戲規則,麵包沒有當日快速出爐,還是要加上強力即發酵母2大匙,3小時後就有麵包可以吃,思考一下