酵母...會呼吸的麵包

說到[酵母粉]每一個做麵包的人都曉得,就在於它太好用了省時省力,如同手機與桌上電腦,手機太方便真的也回不去了,坦白說我也很喜歡這種酵母,當然一個喜歡烘焙的業餘者,一定會越陷越深越了解越多,烘焙師了解食材結構與特性是基本科目,結果是想要突破自己,而不是去打擊別人,自己總有選擇材料的權力,新鮮酵母缺點保存期限短,但是麵糰發酵力也很好,做麵包重要材料之一,如果沒加酵母的麵包會乾乾硬硬的,沒人想吃和購買,市面上也有許多人使用新鮮酵母,何苦呢!酵母粉用二年也不會壞,大量製作麵包的會選擇酵母粉,除非你真是很閒時間多,寫出來只希望更多人使用[新鮮酵母]無乳化劑,誠實面對自己的生活,會從小事情著手，改變看世界的方式。

法國奶油...師傅改用天然的好嗎?

築夢新臺灣節目中 凝聚家族情感眷村菜,店家講了一句話,自己做自己吃,呼嚨別人就是呼嚨自己,覺得非常有道理,想想有些人會去持續某些理念,走自己覺得是正確的道路,也很感謝老師們的支持,左手進右手出又拿去買材料花光光,讓健康烘焙的觀念可以發揚,也許有一天市場環境會改變?有些時候無任何添加的麵包完成時間不到二十四小時,柔軟度和口感變乾燥許多,真的不好吃,需再烤過才能減低和剛出爐時的差異,高油'高糖'SP改良劑是放隔天也Q軟好吃的關鍵,人造酥油也是影響健康的關鍵,強調25元或35元價格行銷CP值高的背後,也希望把食材公佈出來讓消費者檢驗,之所以烘焙能稱為[專業],不是用來選擇低價物料,反正消費者也不懂,或許這樣可以穫取更多利益,當有一天謊言被拆穿讓自己陷入泥淖,誠實以對,在我們眼裡獲得別人敬重,這才是根本長久之路。

莫文蔚...當你老了

你老了 頭髮白了 睡意昏沉, 當你老了 走不動了, 爐火旁打盹 回憶青春, 多少人曾愛你 青春歡暢的時辰, 愛慕你的美麗 假意或真心, 只有一個人 還愛你虔誠的靈魂, 愛你蒼老的臉上 的皺紋, 當你老了 眼眉低垂, 燈火 昏黃不定, 風吹過來 你的消息, 這就是我心裡的歌, 當你老了 眼眉低垂, 燈火 昏黃不定, 當我老了 我真希望, 這首歌是唱給你的...每天忙完工作後的功課,當你吃到手作時,那一天晚上凌晨1點以前,可以躺上大床休息已經很幸運了,人生嗎?有緣份就有口福,想得太多,卻拉遠了距離…,想買還不見得有的買,是做興趣的。簡單的美好...全麥土司

B.B.CALL...戀人愛情密碼

1990年代，呼叫器十分流行，但是到了21世紀，功能逐步被手機取代。嗶嗶扣發出嗶嗶聲響顯示了3030的數字,這是妳當年和我說:想我的時候只要輸入3030的數字,我就知到你在想我,那一年麵包女孩教我的secret,在你剛離開北上的那個月,無法克制自己的思念數次發出了這組號碼,才發現你已不在身邊,十二月天寒冷寂靜夜裡這種感覺更加強烈,那些日子只有不斷工作讓自己忙碌,一天有十七小時在工作累了腦袋就無法多想,就這樣度過了兩年的時間,一本書一段意外戀愛的感情,不知不覺就落入射手座編織的–[鄭智化]讓我擁抱你入夢...穀物堅果牛角

義式麵包棒.吃王品舒果才有的

雖然很忙碌但還是抽空練習手作,這義式麵包棒在舒果吃過還可續一次,沾黃芥末醬吃嘴裡散發義式香草做的麵包香很美味,可以從不同美食中體驗到一些技巧,培養一些興趣可以降低職業倦怠和紓解壓力,並不是什麼都要學這只是一種生活方式,藉由學習與閱讀來充實自己,有的休息時間是想躺著睡一下午,而我們是停不下來一有空閒就想找些事情來做,習慣去解決生活中所遇到的難題,每一天生活需要經營,短期一個月的規劃,長期目標一年時間要有些進展,競爭是給自己的而不是跟別人比,方向對了生活就會過的很開心,中筋麵粉,冷水,橄欖油,奶油,乾酵母,鹽,只需這些簡單材料卻另人回味無窮。

克林姆麵包.餡料製作

時代越進步人們不願花太多花時間在產品上,水滾倒入克林姆粉煮一下就是現成克林姆麵包餡料,一般人是吃不出差異,反正就是一種合成怪味道,但是對於自己煮過的人很容易分辨,材料主要就是這些,鮮奶,糖,安佳奶油,玉米粉,雞蛋,在配方上就看個人調整而有所不同,唯一差別就是無法降低成本,售價上一定會貴上許多,當環境已經習慣用這樣的價格,來買這樣的產品,身為一個烘焙者為了生存只好委曲求全去找食材來製作,不知道是不是消費者之福,煮這一鍋克林姆餡也要花不少時間,至少吃在肚子裡沒有添加物的疑慮,食安還是一直存在,只看你願不願意多花時間了解,照片上面很有口感那一個圓圈圈就是擠上克林姆醬烘烤後的成品。