酵母粉...麵包變膨脹的材料

麵包發酵材料裡面含有添加劑的成份，是混在酵母中的乳化劑山梨醇酐單硬脂酸酯 Sorbitan Monostearate（下稱E491）。E491的作用是將水和油脂揉合，和使麪包柔軟和延緩老化。其副作用可能會導致生長阻滯，如大量攝入可能會導致膽管和肝臟腫大。乳化劑-山梨醇酐單硬脂酸酯，乃歐盟認可的天然來源乳化劑(歐盟編號 E491)，它是屬於植物性的乳化劑，作用在於幫助酵母與水結合之後加速酵母細胞壁的破裂，使酵母可以馬上發揮發酵的作用，是安全的食品添加劑。這對追求無添加的我來說，也是不太能接受的。畢竟一個人把關食材的力量有限,但是可以慢慢的看我如何改變...做麵包的遊戲規則,麵包沒有當日快速出爐,還是要加上強力即發酵母2大匙,3小時後就有麵包可以吃,思考一下

TALMARY.真食物革命-作者： 渡邊格

　一間在深山中堅持與資本主義對抗的麵包店，距離岡山車站車程兩小時以上的深山裡，開了麵包店「TALMARY」，看一個麵包師傅，如何挺身而出揭開「人人都吃假食物」的真相，開啟一條找尋真食物的革命之路。有的麵包「無添加」但不會腐壞，有的麵包使用「人工酵母」因此可大量生產；追求利潤、增加產量、降低成本、降低售價，麵包師傅技術變廉價，味道單調、售價便宜、吃了過敏的暗黑麵包於是被吞進每一個人的胃袋。「有機」的價格為什麼總是這麼貴？：「高價」絕對不是憑空而來。但是為何有機食物「可以這麼貴」？「高價」的背後隱含了哪些重大意義？想要杜絕黑心食物、吃到「真正的食物」，首先就要認清「食物的價值」與「食物的價格」之間的微妙關係。食品業追求利潤只是唯一？對食品業來說，追求利潤是否能無限上綱？為了追求利潤，犧牲了個人、也犧牲社會，填飽了肚子卻壞了健康。我們的食品業，到底在金錢之外更該追求的是什麼？ 欣賞作者這樣的人,攝影老大說也許這樣的工作,比起拍照來得有意義多了。...烘焙材料一目了然,杏仁燕麥餅乾材料:20片,(A).奶油125公克.糖130公克.全蛋一個,(B).低筋麵粉150公克.無鋁小蘇打粉2克.杏仁粉25克,(C).桂格燕麥片100克.烘焙杏仁150克,美味程度不輸(村上原味團購手工餅乾),做法網路都有可以試試簡單又好吃。

幸福的麵包(日本電影)

專業知識永遠都要準備和學習，生活歷練是需要時間來醞釀，各種問題與突發狀況處理,加上新創意也要有一點天份,或許會做麵包最後結果可能會開一家店或很多家,結果總是要最後才會知曉,人們習慣用一種面具去過生活,工作'老闆'客戶是另一張臉,麵包食物的本質是什麼,對一個營業者的責任意義是什麼?當一個半路出師的業餘玩家都忍不住的時候,會用自己的方式來讓許多人了解,什麼是真實的麵包本質而不再是一昧的趕時間當天出爐'當天銷售,生活是活在一種感覺...那麵包帶給你的又是什麼?點心'主餐還是一種賺錢工具?只要能美味可以吃飽就這樣,什麼材料怎麼完成都無所謂,給我一個價錢'我蒙著良心可以交出成品,噓這麼多不如去看一場麵包電影吧!

麵包烘焙文化......改變從自己開始

最後寫完這一篇烘焙用油篇,再來就從自己做起改變,朋友說:那都別吃了'人生苦短,開開心心過日子,我們為什麼要騙自己其實用心店家還有很多(使用天然奶油),你給別人賺錢,別人給你吃什麼不重要?還要謝謝人家,心裡面我搞不懂的一個邏輯。我只回答一句:教育教了什麼?不是做人做事要誠實嗎?當了商人就可以還給老師,來自新加坡的工藝麵包師William認為，工藝麵包師不只是賣麵包，更應進一步思考如何做出符合亞洲口味，且自然無人工添加的特色麵包，從而將麵包背後的文化分享給消費大眾，他強調，工藝麵包師不會把賺錢放在首位，透過麵包呈現想法和價值才是重點。法國的麵包師傅在訓練上有相當嚴格的技職教育制度，然後在入行、出師後仍需在工作中不斷地進修、考試，循序升遷獲得應有的職務和尊重。所以在法國，麵包師是很被人重視的一行職業。能舉例的大概就這樣......如何讓人敬重呢?....想想臺灣麵包文化呢,是添加物還是防腐劑。

土鳳梨酥-奶油篇

算一算鳳梨酥材料最貴應該是奶油和土鳳梨餡,沒預期想接單所以沒買土鳳梨自己炒餡不然酸甜的餡更好吃,麵粉'糖'蛋和包裝材料買了四千多元,在十二星座裡面有一個很龜毛的星座,把不好的'有化學添加的都被刪除所有選擇材料是天然食材,我們自己也要吃就算沒人監督做事標準也一樣,人的名字就跟信用卡一樣,20年過去銀行給你評等優良,並不是有存很多錢只要很準時繳付,小地方長時間累積就是信用,這一回賺20塊鳳梨酥自己留下享用還有兩盒送人,口袋空空你們不嫌棄就好,下次別這樣幫我呀!各位好朋友...愛你們呦

周星馳 西遊‧降魔篇 電影主題曲.舒淇 一生所愛

昨天今天過去不再回來 紅顏落下色彩 變蒼白 從前直到現在 愛還在 願去等你飄泊 白雲外 痛愛 讓人悲哀 在世上 命運不能更改 放開 不能再 相愛 難道這是上天的安排 ......情人離去永遠不回來 無言無語嘆息愛不在 雖然花會零落 但會重開 恍如隔世的愛 在白雲外 痛愛 讓人悲哀 在世上 命運不能更改 放開 不能再相愛 難道這是 上天的安排......從周星馳(大話西遊)到西遊‧降魔篇這兩部電影,可以感覺到對以往愛情銘心刻骨,在電影和歌曲中把感覺呈現深度不凡,不禁讓人想起了《大話西遊》中周星馳對紫霞仙子那段經典的告白和那段已經逝去的愛情。 ...對食物沒有情感和堅持,麵包終究還是麵包