梧棲烘焙...讓麵包不只是麵包

一張泛黃的烘焙筆記牽動過去的記憶,聽寫下秘笈的人說有時請師父去喝酒,一個晚上花掉一個月薪水3.4萬換來一個麵包配方,一個產品十年或二十年價格不漲價,吃虧的是消費者別以為撿到便宜,從材料開始才能有利潤羊毛出於羊身上,關於報章雜誌說驕情的臺灣人我變得也差不多,事實說太多是找自己麻煩相信的又有多少人,迷失在品牌和感人廣告當中和過去的我相同,關於可以改變的方法事實勝於雄辯把材料和過程做影像記錄...認真做或許時間一久就會找到認同的聲音

鼎泰豐的故事.十里桂花香...麵包人文.感情與素養

看過一部電視劇十里桂花香講述鼎泰豐的故事,老屠師傅每天都跟麵糰談戀愛,因為這樣小籠包做起來特別好吃,被這齣戲感動紅了眼框所以去吃了鼎泰豐,一家麵包店吃起來組織太粗口感過乾,師父一定沒熱情只應付趕著出爐快速發酵煩忙的工作過一天,真的可以從食物吃出裡面的感情,食材裡有栽種者的付出心血情感,師傅人生歷練過程中關於生活與愛情一些種種,音樂欣賞'高級餐廳'國外旅遊'廚藝料理皆可激發熱情火花點燃酵母...劉青雲:總有那麼一天，你會不需要轟烈烈的愛情，你想要的只是一個不會離開你的人

烘焙麵包...從記憶美味開始

細數吃過的麵包店算算應該三十家有了,從小時後家裡附近每到下午出爐香噴噴麵包店到台北優思麥,二十年時間有些久遠只留下一些名片,美雅斯麵包'馥漫麵包'聯翔麵包'張泰謙麵包'胖達人'羅娃麵包' 喜利廉麵包'蹦胖麵包'羅芙麵包'聖卡羅麵包'東海85度C'山崎麵包'康久烘焙'葡萄樹麵包'艾薇烘焙'麻里歐麵包'向陽房烘焙'吳寶春麵包'麥仕佳麵包'勝也麵包'小豆紅豆麵包'不斷吃可以從中獲得什麼?業餘和自行磨練技術的愛好者...走出去才能更了解自己要找的味道,記憶味道可以讓你功力大增出奇制勝

Japan烘焙王 - 麵包的價格差異

麵包製作一、主要材料麵粉、水、鹽及酵母是構成麵包的四種基本主要材料。 二、副材料副材料是改善麵包品質結構的重要材料，如糖、油脂、蛋、乳粉等多種能影響麵包口感,從麵粉價格大概說一下22公斤裝水手牌800-850元,日本烏越牌大概1500元,另一個重要材料奶油'安佳無鹽奶油454公克一條150元,法國伊思妮無鹽發酵奶油500公克一條200元,舉例菠蘿麵包大量奶油加奶粉和糖,光是準備材料時間'打麵糰'整型'發酵'烘烤'清潔'包裝,誰叫你要做烘焙業消耗時間與體力不用錢,沒看過豬走路也吃過豬肉或者連麵包怎麼做出來都不知道,新聞報導說菠蘿麵包一個60公克麵包製作成本約近新台幣3元而已，售價卻多在15元以上，甚至近30元。烤麵包的爐子要不要錢買?烤麵包時要不要付電費?賣麵包的場地要不要店租?賣麵包時的人事費用?麵包師傅要學多久才能上線作麵包售販?這些都是麵包的成本...烘焙是一條不歸路..續

麵包烘焙 VS 師父的秘密

麵包可以說是一種很簡單,也可以說技術學無止境的功夫,酵母是一種生物每一天都在變化,有一種香氣與味道從很小的時候存在,用自然的奶油再怎麼做一年在者五年時間,吃起香氣不對'口感隔天就變稍硬,SP改良劑'酥油'瑪琪琳'白油因為該加的都沒加,就是長期以來做不出來的香氣,成敗論英雄除了香'Q'軟麵包,這就是目前市場主導好吃軟Q沒人會想怎麼做出來用什麼材料,有句話說便宜沒好貨你相信嗎?自然材料價格太高麵包不夠軟,別人會覺得你技不如人...為什麼可以如此說呢! 續

新店.台北秀朗橋

情緒是下筆重要的引子,西元1996年台北縣新店市復興路的生活回憶,目前岐伯齋中醫的位置台北縣新店市民權路79號...[優思麥禮坊]於2010結束營業在這個地點的店面已歇業,如果這項資訊有誤，請向我們回報。Google這樣寫道,為什麼要回憶那時的這家麵包店,往後會有很長的敘述生活中的故事,一個念高中的麵包店女孩為什麼會讓一群大男生不顧2米高圍牆阻隔,傍晚時刻要翻牆出去買剛出爐麵包,留著短秀髮像當時很紅的影星張敏,有點誇張形容也沒那麼漂亮,十六歲或許是她最大的吸引力清純吧!臉頰未上粉,嘴唇抹上大紅的唇色,當時覺得接過手麵包特別好吃....續