記得

每個人記得的都不一樣,妳離開的十年裡沒有一天不想你,時間確實能把從前時光,帶著好遙遠,後幾年記憶是串不起來的片段,離開後的數十年夏天,依然用所剩下的記得,再回想那六個月裡的甜蜜,許多事不是不明白,無法改變結果的,終究只是一段迷亂,瘋狂的遊蕩歲月,西遊降魔篇經典台詞這樣說著,有過執著，才能放下執著！不喜歡漸漸變熱的天氣,微風中帶著鹹味的空氣,沒落破舊港區公園,也曾經駐足流連,初夏'寫給親愛的23歲,清秀短髮的你,如同這法國麵包,由麵粉'鹽'酵母'水所組成...紀念我們那一年單純無私的自己

梧棲的風...麵包宿命

麵粉佔烘焙材料比例相當多,各家麵粉都有各家的特色,這裡不做任何評比,唯一可以立即選擇的只有價錢的差異,總之覺得一分錢買一分貨,這是千古不變的真理,其中就由購買的消費者來評定價值,當一種產品有了價格預算,麵包裡麵粉佔最大量,所以這是一個採購使用的選項,麵粉'酵母'水'鹽'糖'油'蛋'牛奶'添加物堅果'果乾等等,真的抱歉,無法在特定低價格的麵包中選擇高檔高價麵粉,所未[真正麵包]不是日常生活常吃長買的這幾種軟麵包,為了迎合顧客價格,口感取向喜好而做,放棄許多麵包基本堅持,想想法國麵包,再想想該如何提昇自己對麵包層次。

麵包烘焙三要素...

文章有一天停留...再也不寫麵包文,或許達到一千個日子就不再寫這些麵包勸世文,或者繼續直到陽光來臨,黑暗界的業餘烘焙師,在歷練這麼長時間之後該何去何從?也許會有出人意料,意想不到的發展,那是一種長時間耐力煎熬,麵包不能戳的秘密,麵包即使放到隔天口感還是跟剛出爐一樣鬆軟,商業機密,秘訣在於一種合法添加劑麵包改良劑S500有助增加麵糰的韌性，維持麵包鬆軟。麵質改良劑:主要成份，想了解認識的上網查查,第二項:天然奶油與人造奶油有顯著的價格差異，因此大多的商家會選擇使用人造奶油，以降低產品的成本，人造奶油為植物性奶油又或稱之為酥油是什麼?想了解網路也有解釋,也許生長於以前傳統社會,不太能處於現代爾虞我詐,許多錯的也可以變成是對的,有的是如此做,有的不是,別對號入座,利益也許是人生中唯一解答。...我也無法放棄

麵包食品與道德

也不知道為什麼去寫了這樣的一個部落格,或許只是工作之於發發牢騷,一個業餘者其實不用這麼認真,前輩和高手及賺錢的店都默默不語,反而一個只做自己敢吃沒銷售的,寫出實做麵包所使用材料的真實面,放棄這一些必需材料,可以於特定時間出爐嗎?或多花費很多時間,人力,金錢,還是如這篇文章所敘述「 摻一點不會死... 」台灣真正的食安問題，來自已經扭曲的人性。說真的一週只一次買外食,三餐都自己煮的人,健檢數據是很嚇人的,找個時間來公佈,吃多也是會有問題,二十年的麵包控,相信人性本善是錯的...誰叫我曾經戀上一個麵包女孩...蔓越莓核桃貝果

健康麵包... 烘焙的秘密

如果你選擇一輩子都默默，你就根本沒有資格抱怨,常常在想除了工作外,把烘焙當興趣做,一至二年時間可以學會,但持續的力量可以傳達別人,做的越多做的越久,才發現自己改變不了社會現狀,尤其烘焙產業的傳統製程,麵包構成三要素,酥油(人造奶油)'酵母粉裡的E491乳化劑,SP500麵糰改良劑,不公平的是我們不用這些,基本上你不拿武器如何上戰場,赤手空拳怎麼會有勝算,售價上更是輸的徹底,不想用專業去蒙不懂的人,放隔天就變硬的麵包,麵粉糰打滾十多年還真是笨,真的摸不清訣竅,如果自己都不願思考改變,再多事實真相也改變不了你,網路上說烘焙業是化學產業我想會更貼切,能改變多少人想法就繼續做,自然概念總是要繼續傳達的...健康麵包,不過最近在玩[藍莓蛋糕]