法式焦糖泡芙卡士達

把麵粉筋性燙死大概就是做泡芙成功的重點,在來就是煮焦糖和卡士達餡材料技巧和訣竅,練習可以把一些技術熟練和口感提昇,照表操課依循過去所接受的訓練,要求自己的標準不能套在別人身上,每一個人生活歷練不同'事先計畫規畫與犯錯容許度標準不同,皆而對材料採買'進貨單價影響食材選擇,對於非天然添加物排斥選項說NO ,一把標準尺'不用眼睛盯著看還是同一個做事標準...用99分做事而不是60分保留1分永遠有進步空間,不管你在哪個行業皆是頂尖高手

梧棲照相館,Taiwan Photo Gallery

照相館度過了15個年頭穩定的客源,許多人認為應該寫攝影相關文'真的不急基礎打底很久了,現在文章分為一個主題系列沒有時間表,也許是連續幾季或者一年寫單一主題,總要讓其他人物出場表現,二十幾年拿相機生活也是會累的,暫且讓武功最段數最高攝影師教主休息一輪以後再現身PO文,每一個人可以給學習找一個藉口,假如有興趣就花些時間去培養,機器人時代會取代人類70%以上工作,或許有一天就可以成為賺錢武器打敗機器人,網路與實體世界只有不斷進步才不用擔心被超越與淘汰,放空腦袋和名片頭銜會獲得到更多...一個想改變照相館的傻子,用了十年以上的時間準備,讓上照相館人們不再停留只有拍照'洗照片舊有的觀念,真實生活記錄

Wuqi District 梧棲夢想的開始

三千多個日子裡過往記憶漸漸的記不住了,曾經在腦海找尋一絲絲歲月遺留下的片段,想念的時後候用麵粉'水'酵母把情感揉進麵糰中,這些年裡唯一可以離你更近的方式,日本人說基本功該練多久!用十年時間來打底一點也不為過,師父說別太心急該是你的終究會來重要的是挺過冬天,那麼長時間都在等待沒有差這一些時間,當我不再做紅豆麵包的時候...明白我們之間的距離越來越遙遠

星座性格之影響....讓麵包更有內涵

麵粉、糖、鹽、奶油、蛋、水、酵母、做麵包主要材料大概就這些,麵粉價格從400元起到2000元麵包售價越高可以承受高檔麵粉,麵粉廠對於麵粉添加物明說各有各地解說與論述,畢竟20塊到30塊錢一個麵包要求什麼,用天然奶油來做嗎?還是烏越麵粉?網路這樣說你給我『國宅』的錢，要我蓋出『豪宅』的房子，是不可能的。個性使然龜毛挑設備使用這是我做麵包使用的淨水器,要不要使用無添加物麵包使用只能看經營者,無添加麵粉進價價格又高一階何苦呢,身為消費者我也從不敢問麵包店用什麼麵粉,自己昭告的也不多,酵母粉一定有這個(乳化劑E491)整個麵包畢竟含量來說也佔極少,要完全無添加這也不可以使用,在臺灣如果用便宜價格決定購物思維,食物上添加物是免不了的這是你想要的嗎?...但背後材料呢極少人去多了解一下,材料研究這些年耗掉二十萬銅板,如果遇到大叔千萬別害怕...嘿嘿

南瓜餐包-愛情藏在麵包裡

下大雨的夜晚偶爾急駛過的車子濺起了水花聲,望著滂沱大雨黑夜裡因為街燈照射下細細雨絲特別美麗,很多很多的因為喜歡下雨的夜晚,許多許多原因不能留下,千般百般難捨終究還是離開了,過往是需要時間來修復,情傷終究會有好的一天...走出情傷最快的方法就是找一段新戀情,你走了我確留在[那年的夏天]1998...好久好久

湯種吐司...麵包控的生活

一條原味白土司吃不膩也最常做,用不同發酵方式與做法嚐試新方法確做出失敗的口感,做十次二十次用這樣方式磨練唯有不斷練習才可以超越,工作壓力可以借由揉麵糰來消化,看過日記的也應該了解我在準備什麼?一場競爭一種挑戰一個職人花費十年培養了一些人,一齣長期的麵包競賽實實在在呈現過去的準備,不可說的秘密...對手你準備好了嗎?將會越來越越有看頭