海綿蛋糕．．．柔軟的人生哲學

在我的世界裡停不下來,一有空閒就想要動,訓練是生活的一部份也是每一天生活,也許這樣才能提高競爭力和能力標準,對於別人是不太要求,不過在照相館裡能力分數至少要有九十分,「德智體群美」的五個學習目標裡,一個人必須要擁有基本程度,藉由日誌的記錄可以了解一家店的做事標準,服務不是奉承而是用專業來獲取該有的報酬,不管到哪裡對於每一個專業給予該有的尊重,是我們該學習的人生課程。

市立梧棲幼兒園...烘焙體驗

每一項食物製作都優先考量食材安全性與健康沒去算過材料價格,非常感謝企鵝班導師的邀請讓小朋友體驗製作杯子蛋糕,大概材料有麵粉'鹽'沙拉油'牛奶'砂糖'生機三色果乾,本次是使用分蛋法製作及營業用烤箱烘烤,時間讓我回想到五到六歲時候的記憶,家裡自己做大鍋控年糕,蒸蘿蔔糕'紅龜粿還有豬油拌白飯和地瓜籤,一代一代的傳遞某個年代裡那些食物的美味與精神,因為一些因素沒上學幼稚園,童年玩耍遊戲跟著大人做這些古早點心,那一段沒有課本生活學習歲月,對日後學徒生涯影響非常深遠

鳳梨酥...土鳳梨與冬瓜醬

食物與人的關係其實很微妙,取決於操作者內心的決定與成本考量,展現一塊鳳梨酥風味由餡料'奶油'麵粉都會影響,冬瓜醬不太可能有單純土鳳梨餡風味,一個產品製作從來沒考慮過材料成本開始計算,或許這些年獲利表現只有三分之一,數字不太亮麗但持續成長是有的,代表注重食物內涵成份的人大於價格決定取向,持續手工製作只是將沒PO上網路和影像紀錄那些年努力成果再演練一次,用決心毅力向目標邁進...人想法越單純越好,材料越簡單越健康

吳寶春麥方店.荔枝玫瑰麵包.松山文創園區

你吃過幾種麵包...這也是學習,藉由記憶美味來提昇自己的味覺,為什麼要常常去品嚐美味的食物,同樣食物在別人料理之下香氣口感有什麼不同?這個麵包裡有荔枝味有些微酒味'果乾核果還有小麥的香氣,很多事要由體驗開始而無法一下子達到目標,沒去買一個來吃吃看細細咀嚼跟試吃一小塊那是不同的,停留在口腔時間短暫,那冰過後的味道呢!沒吃過吧,重量近1000公克價格350元怎麼會貴呢,一塊麵包或許是一個人數十年的辛苦努力磨練下的滋味,20歲,30歲和40歲看世界角度肯定是不一樣,像所有徒弟'二手'小師'大師致上最高的敬意...周星馳說"只要有心，人人都可以是食神

巧克力-蛋糕

美食可以一樣的作業標準該有多好,人心通常會凌駕金錢之上,這樣過生活就太辛苦了,在大床上躺大字形呼呼大睡,代表什麼今天一整天所有食材用料'操作程序上皆很安全另人吃的安心,今天所做的可以心安理得,某些年代出生的人在工作,你不需盯著他看總有一把心尺,就像這個巧克力蛋糕使用米歇爾‧柯茲頂級巧克力粉做成,家人吃的'朋友吃的,顧客吃到的材料使用等級相同,師父在使用上都不手軟,像社會上所有有堅持的人說聲感謝....好的材料價格貴一些是合理的